想要烧出好吃又嫩的牛排，只要选对肉、做好前期处理、控制好火候，普通人在家也能轻松做出软嫩多汁的成品。
1、烧牛排选对部位才能保证嫩度，家庭烧制优先选择谷饲的菲力、眼肉、西冷三个部位。菲力是牛里脊最嫩的部位，脂肪少几乎没筋，适合老人小孩；眼肉大理石花纹丰富，油香充足嫩而不柴；西冷带一点筋边，嚼着有香韧的口感，避开偏瘦无油的牛腿肉这类部位就不会出错。
2、提前处理做好锁汁，避免肉质发柴。冷冻牛排提前放冷藏室解冻，不管冻肉还是鲜牛排都要提前拿出来回温到室温，用厨房纸彻底吸干表面的血水和水分；不用复杂腌制，只需要抹一层橄榄油，撒上粗盐和黑胡椒碎即可，提前长时间腌制会抽干肉里的水分，反而容易发柴。
3、控制烧制火候和时间，出锅别忘醒肉。烧的时候开中大火把锅烧到冒烟再放牛排，这样能快速焦化表层锁汁；按照厚度算时间，1cm厚的牛排每面烧1分钟，2cm厚的每面烧2-3分钟，出锅后放在温热的盘子上醒3-5分钟，让肉汁重新分布，切开后不会流失汁水。
在家烧牛排不用追求昂贵的工具和复杂的调料，抓好选肉、控温、醒肉这几个关键步骤，就能轻松做出符合自己口味的嫩牛排。