熬银耳汤没有冰糖的时候完全可以用白糖代替。
1、冰糖和白糖的主要成分都是蔗糖，仅结晶形态和颗粒大小略有区别，都可以给银耳汤调味增甜，不会产生对人体有害的物质，也不会影响银耳出胶，家庭制作完全可以放心替换。
2、用白糖代替冰糖熬煮，成品口感存在细微区别：冰糖融化速度慢，甜感更温润清爽，不会抢了银耳本身的清香味；白糖甜度更高、融化快，甜感更直接，放多了容易显得发腻，但整体差异很小，不会影响正常食用。
3、用白糖熬银耳汤有个实用注意事项：因为白糖甜度比冰糖高10%左右，放糖时要比原配方的冰糖量减少五分之一左右，避免甜度过重；另外最好出锅前再加白糖，不需要过早放入熬煮，能减少糊底的可能。
不管用哪种糖熬煮，控制好用量才能凸显银耳本身的清润香气，太甜反而会盖住食材本身的风味，喜欢清淡口的可以适当少放糖。