剥壳虾仁想要做得好吃，核心是锁住水分避免炒老，最受欢迎又零翻车的做法是蒜香黄油滑虾仁，鲜香味浓还能最大程度保留虾仁的脆嫩口感。
1、先处理虾仁，把剥壳虾仁放在沥篮里控干表面水分，放到碗里加少许盐、白胡椒粉和1勺料酒抓匀，再放1小勺干淀粉，抓拌到虾仁表面都裹上薄薄一层，放一边腌制10分钟锁水。
2、起锅煎制，把小块黄油放入冷锅，开小火慢慢融化黄油，放入3颗切好的蒜末爆香，转中小火下入腌好的虾仁，平铺煎1分钟左右，翻面再煎30秒，等到虾仁全部变红就能出锅，撒一点点黑胡椒碎提味就可以，全程不要超过3分钟，避免炒老。
3、去除剥壳虾仁腥味，冻虾仁要放在淡盐水里自然解冻，不要用热水泡，解冻后挤干虾仁里的多余水分，加两三片姜片抓腌3分钟就能去掉大部分冻货的腥气；新鲜现剥的虾仁，只需要加少许白胡椒粉就能去腥，不需要额外处理。
不管用剥壳虾仁做什么菜，提前控干水分是保证嫩度和去腥的关键，冻虾仁不要放室温太久解冻，避免细菌滋生，现吃现解冻最好。