新鲜绿橄榄去除原生苦涩味后，做成盐腌橄榄、橄榄蜜饯、青橄榄炖汤都很好吃，口感清爽回甘，适配不同的口味喜好。
1、前期通用处理去涩：不管做哪种吃法，都要先处理橄榄去掉苦涩味。把新鲜绿橄榄冲去表面浮尘，用刀背或擀面杖逐个拍裂，方便入味也方便出味，再放入加了一小勺盐的清水中浸泡4-8小时，中途换1-2次清水，就能去掉大部分原生苦涩味。
2、推荐三种家常好吃的做法：①盐渍鲜橄榄：泡好的橄榄控干表面水分，按1斤橄榄加35克左右食盐的比例拌匀，装入无水无油的密封罐，放冰箱冷藏腌制7天就能吃，咸香回甘配茶配粥都合适；②蜜渍橄榄：泡好的橄榄加等量白糖和没过橄榄的清水，小火熬煮到汤汁浓稠，捞出沥干摊开晾干，就是甜润有嚼劲的橄榄蜜饯；③青橄榄瘦肉汤：拍好的橄榄直接和切块瘦肉、干瑶柱一起放入砂锅炖1小时，加少许盐调味，清润回甘适合秋冬饮用。
3、腌制不苦涩好吃的技巧：想要腌制的橄榄完全不发苦，浸泡去涩这一步不能省，口味偏淡怕苦的可以延长浸泡时间到12小时；装罐时一定要保证容器完全无水无油，避免发霉变质，放一层橄榄撒一层盐，腌制满半个月再吃味道会更均匀；腌好的橄榄放冰箱或阴凉通风处，能保存半年以上。
买新鲜绿橄榄尽量选表皮带白霜、果肉饱满的硬果，一次吃不完再腌制，腌好后每次取用要用干净无水的筷子，避免提前变质。