没有肉完全可以做米线，用菌菇、蔬菜、豆制品等天然提鲜的食材，就能做出风味十足的素米线，口感并不输肉米线。
1 提前选好提香提鲜的素食材，不用肉也能有足够浓郁的香味。推荐搭配干香菇、虫草花、杏鲍菇这类菌菇，再加一点芽菜、干海带，喜欢香脆口感可以准备炸黄豆、炸豆腐皮，干菌菇提前用温水泡发，泡菌菇的水留着不要倒掉，这是素汤底鲜味儿的核心来源。
2 熬好素汤底是好吃的关键。把泡菌菇的水过滤掉底部的杂质，倒进汤锅加两三片姜片、一小块冰糖提鲜，放入泡好的菌菇和海带，大火煮开后转中小火熬15分钟，出锅前加少许盐、一勺生抽、一点点白胡椒调味就可以，不要放太多重调料抢了菌菇的鲜味儿。
3 煮米线组装出锅。干米线提前泡发好，放进开水里煮3-5分钟捞出来，喜欢筋道口感可以过一遍凉水，把米线放进碗里，舀入熬好的素汤底，再码上烫熟的绿叶菜、煎好的豆腐片、炸花生，喜欢吃辣加一勺辣椒油或者酸豆角，拌匀就能吃了。
做无肉素米线的核心是选对提鲜食材，不用复杂步骤也能做好，也可以根据自己的口味换成番茄底、酸汤底，灵活调整就好。