想要炒出又松又脆的黑豆，选豆得当、预处理到位并控制好火候炒制，放凉后就能轻松得到松脆不干硬的成品。
1、炒黑豆不需要提前长时间浸泡。干豆直接炒制就能得到松脆的成品，提前浸泡会让黑豆吸入过多水分，后续很难完全炒干，成品反而会发韧发艮，完全达不到松脆的要求。如果担心干豆炒不透，只需要把黑豆淘洗干净沥干，摊晾10分钟就可以下锅。
2、做好预处理才能出脆感。先把生黑豆里的坏豆、空壳、杂质挑出去，淘洗干净后把黑豆平铺在漏篮或者案板上，放在通风处摊晾1-2小时，让表皮的水分完全蒸发；着急制作的话，可以把淘好的黑豆放进冰箱冷冻半小时，低温脱水后更容易炒出松脆口感。
3、控制好火候和炒制程度。冷锅倒入黑豆直接开中小火，全程保持匀速翻拌，让每颗黑豆都能均匀受热，避免局部炒糊。炒到黑豆表皮陆续裂开、能闻到明显的熟豆香气时就可以关火，利用锅内余温再翻拌2分钟，之后盛出来平铺晾凉，凉透后就会变得又松又脆。
刚炒好的黑豆余温未散，会带有一点点软感，一定要完全摊凉后再装入密封罐，保存过程中避免接触水汽，就能长时间保持松脆口感。