小龙虾只要做好预处理、控制好烧制火候与时令，就能烧出完整不松散的虾肉。
A. 预处理环节优先选鲜活小龙虾，死虾本身肉质已经发散，很难烧得完整。尽量现做现处理，不要提前几小时抽出虾线让虾肉裸露，抽虾线时从头部连接处轻轻拽出，不要用力拉扯破坏虾肉结构，处理好沥干水分备用即可。
B. 烧制过程注意锁水控火，下锅后先开大火快速翻炒1分钟左右，让虾壳迅速受热定型锁住虾肉水分，不要一开始就用小火慢熬，翻炒时轻推虾身，不要频繁戳碎虾壳，加水焖煮保持微沸状态就好，全程大火滚煮容易把虾肉煮散。
C. 煮制时长要按小龙虾个头调整，5钱左右的中小虾煮5-7分钟刚好，一两左右的大虾煮8-10分钟足够，就算是需要入味的卤小龙虾，总时长也不要超过15分钟，长时间炖煮会让虾肉蛋白过度变性，最终变得松散发柴。
买小龙虾尽量选鲜活的，不新鲜的小龙虾不仅容易肉散，还可能存在食品安全风险，按照以上步骤操作，就能轻松烧出完整Q弹的小龙虾。