鱿鱼干最优泡发方式是冷水慢泡，搭配淘米水或少量食用碱，既能保留鲜味，也能充分泡软不发柴，不要直接用开水泡发，容易破坏肉质和风味。
1、常规泡发步骤：先把鱿鱼干表面浮尘用硬毛刷干净，放进干净大盆，倒入没过鱿鱼的常温清水，加入1碗淘米水，放在阴凉处浸泡6到8小时，肉质偏厚的大鱿鱼干可以加小半勺食用碱，延长泡发时间到10到12小时，泡好后撕去外层黑膜、去掉软骨，冲洗干净即可。
2、快速泡发方法：赶时间的时候可以把刷干净的鱿鱼干放进40度左右的温水中，加入1小勺白糖搅拌化开，浸泡3到4小时就能泡好，白糖不仅可以加速吸水，还能提升鱿鱼的鲜味，成品风味不输慢泡。
3、泡发后常见吃法：泡好的鱿鱼吃法很多，最家常的是切条配青椒干煸，咸香下饭；也可以改花刀切成小块做烤鱿鱼，刷上烧烤料就是外焦里嫩的小吃；还可以切丝做凉拌鱿鱼，加蒜末、生抽、小米辣拌匀，清爽下酒；也能切块炖排骨、熬粥，提鲜增香效果很好。
泡发鱿鱼要注意观察状态，泡好后用手能轻松掐透肉质就是到位了，一次泡发吃不完要密封放冰箱冷藏或冷冻，不要长时间放在常温下，容易变质发酸。