想要炖出胶感满满、清甜好喝的银耳汤，核心是选对银耳、处理到位，把控好炖煮的节奏，做好这几点不用放增稠剂也能炖出绵密浓稠的好味道。
1、选料泡发窍门：挑银耳优先选浅米黄、带自然光泽、闻着有淡淡菌香的，颜色太白闻着有刺鼻味的不要买，大多是熏制过的。泡发用常温清水泡1到2小时就够，不要泡超过4小时，避免营养流失。泡好后把根部硬蒂全部剪掉，再把银耳撕成指甲盖大小的碎块，碎块受热面积大，比整块煮更容易出胶。
2、炖煮调味窍门：银耳下锅后一次性加够足量的水，不要中途加水，先开大火把水彻底煮开，接着转最小的火，保持锅内微沸的状态慢炖30到40分钟，全程盖好锅盖不要频繁开盖掀气。冰糖、红枣、枸杞、百合这类配料要等到出锅前10分钟再放，提前放不仅会阻碍银耳出胶，还会让甜味发闷发苦，影响整体口感。
3、关于下锅用水的解答：炖银耳汤更适合冷水下锅，不建议热水下锅。冷水下锅的话，银耳会随着水温慢慢升高逐渐舒展，充分吸收水分后才能更好地释放胶质，煮好的银耳汤口感绵密浓稠。如果用热水下锅，银耳表面会快速遇热收缩，内部无法充分浸透吸水，不仅出胶量少，口感还会发脆发柴，不好喝。