想要做出好吃的饺子馅，核心要把握住原料比例、控水处理、下料顺序三个要点，只要做好这三点，就能调出抱团多汁、香而不腻的饺子馅。
1、选对原料配比打好基础，做肉馅最讲究肥瘦比例，猪肉馅选3肥7瘦的搭配吃起来不柴也不腻，最合适大众口味；如果是牛羊肉馅，可以加10%左右的猪肉馅增香，整体保持2肥8瘦就可以；素菜部分也要提前控好水，白菜、萝卜这类出水多的蔬菜，切好后撒少许盐杀10分钟，挤掉多余水分就能避免饺子馅出汤；韭菜这类香味浓郁的素菜，切好后淋一层香油拌匀，既能锁住水分也能留住鲜香味。
2、分次打水让肉馅多汁不柴，打水是饺子馅好吃的关键步骤，一斤肉馅准备200-300克提前泡好的葱姜花椒水，把水分成3-4次加入肉馅，每次都顺着同一个方向搅拌，等到水分完全被肉馅吸收后再加下一次，一直搅拌到肉馅发黏、拎起来有弹性就可以停止，经过打水的肉馅，煮好后咬开才有满满的汤汁，不会干巴巴发柴。
3、选对放盐时间风味更好，不少人调馅时习惯一开始就放盐调味，其实早放盐会让肉馅的蛋白质提前凝固，降低肉馅的吃水能力，不仅肉馅容易变干柴，还会杀出多余水分让馅变散。正确的放盐时机是在肉馅打好水之后，再加盐、生抽、蚝油等调味，搅拌均匀后再倒入处理好的素菜拌匀，这样调出来的馅味道均匀，口感也更好。