韭菜最好吃的做法，就是搭配鸡蛋、鲜虾或者鲜肉调成馅料包水饺、蒸包子，既能保留韭菜本身的鲜嫩清甜，鲜香味又足够浓郁，是大多数人都喜欢的经典吃法。
1、具体做的时候也很简单，先把韭菜老叶烂叶摘掉，洗干净之后控干表面的水分，切成半厘米左右的碎段；素馅就把鸡蛋煎熟划碎放凉，加一把虾皮提鲜；荤馅可以放提前调好味的猪肉末，或是切好的鲜虾丁，加姜末、一勺香油、少许生抽，最后放盐拌匀就能直接包了，鲜香多汁比炒着吃还过瘾。
2、想要调馅不出水，第一步要做好控水，很多人洗完韭菜带水珠就直接切，这是馅料出水的主要原因。洗好的韭菜别着急切，摊在透气的菜篮或者漏筛上，放阴凉处晾15到20分钟，把表面附着的明水全部控干再切，能减少一大半出水。
3、最后要注意放盐的顺序，别一开始就把盐和韭菜拌在一起，盐的渗透性很强，过早放盐会直接杀出韭菜的水分。正确的做法是，切好的韭菜先加香油拌匀，用油封住韭菜的切口锁住水分，等其他配料都处理好、准备包饺子之前，再加盐调味，这样调出来的韭菜馅全程都不会出多余的水，吃起来还保持着韭菜的脆嫩口感。