炒鸡蛋想要蓬松，核心是给蛋液打进足够空气、控制好油温火候，普通人在家不用特殊添加剂也能轻松炒出暄软蓬松的炒鸡蛋。
1、搅打蛋液是蓬松的基础，一定要给足空气。把鸡蛋磕进大碗后，顺着同一个方向快速搅打，不要断断续续乱换方向，一直搅打到蛋液整体变成均匀的浅乳黄色，表面浮起一层细密的小泡沫就可以停手了，这个过程充进去的空气，就是炒好后鸡蛋蓬松的关键。
2、关于想要蓬松要不要加水的问题，答案是可以加但要控制量。每3个鸡蛋加1勺普通喝汤勺量的常温清水就刚好，少量水受热后变成水蒸气，会撑起鸡蛋的内部组织，让成品更暄软蓬松；千万不能加多，加水太多会让蛋液变稀，下锅容易出水结块，反而炒不蓬松。新手怕把控不好的话，也可以用溶了一点点淀粉的清水，锁水效果更好，也不容易炒老。
3、炒制时控制好油温和火候才能留住蓬松感。炒的时候油可以略微多放一点，油温烧到六成热，也就是筷子插进油里，周围会快速冒出细密小泡的时候再倒蛋液；蛋液下锅后别着急翻搅，等底部稍微定型，再用铲子从锅边往中间慢慢推，让未凝固的蛋液流到锅底继续受热；全程保持大火，鸡蛋完全凝固就立刻出锅，多炒几十秒都会让鸡蛋脱水变塌，原本充进去的空气也会跑掉，就不蓬松了。