吃剩的馒头做成香酥蛋液炸馒头片最好吃，做法简单快手，成品外酥里软咸香适口，远胜回蒸后的发黏口感，是处理剩馒头最受欢迎的做法。
1、改刀备料：把凉透变硬的剩馒头切成1厘米左右厚度的片，不要切太薄，不然炸完会干硬发柴，也不要切太厚，不容易炸透还容易吸油，这个厚度刚好。根据自己的口味准备调味料，爱吃咸口准备少许食盐，爱吃甜口准备白糖或者炼乳，再准备两三个新鲜鸡蛋就够。
2、挂液锁层：把鸡蛋打入大碗，加准备好的调味料，再添小半勺清水搅打均匀，把切好的馒头片放进蛋液里，两面各蘸十秒钟，让馒头表面均匀裹上一层蛋液就立刻捞出来，千万不要长时间浸泡，这一步既能让炸出来的馒头片有浓郁蛋香，还能在馒头表面形成一层保护膜，从根源减少吸油。
3、控温炸制：锅里倒足量的食用油，开中火烧到六成热，判断标准就是把干筷子插进油里，筷子周围冒出细密的小气泡就是刚好的温度。把挂好蛋液的馒头片平铺放进锅里，炸十五秒左右翻一次面，再炸十秒就能捞出控油，全程不要开小火慢炸，油温不够就会让馒头大量吸油，按照这个方法做，炸好的馒头片外酥里软，一点都不腻口。