红萝卜带皮制作、减少加工步骤和加热时间，营养保留得最好，其中整根带皮隔水蒸、带皮生拌是保留营养最优的两种做法。
1、想要最大程度保留红萝卜的营养，制作时要注意两个核心细节：一是尽量带皮烹饪，红萝卜皮里的膳食纤维和矿物质含量比肉质部分更高，削掉皮会浪费近三成的营养；二是避免长时间高温油炸或者久炖，油炸会让胡萝卜素被过度氧化，超过20分钟的炖煮会让水溶性维生素大量流失，都不如蒸和生拌保留的营养完整。如果想吃炒红萝卜，也建议切大块快炒1分钟出锅，少放油也能留住大部分营养。
2、红萝卜焯水确实会造成一定程度的营养流失，红萝卜中含有的维生素C、B族维生素都属于水溶性营养，焯水时会大量溶解到水中，如果直接倒掉焯水的水，大约会流失15%-20%的水溶性营养，只有胡萝卜素这类脂溶性营养流失量很小，一般在5%以内，不会有太大影响。
3、如果本身吃不惯生红萝卜，也喜欢焯水后软嫩的口感，可以用小技巧减少营养流失：一是切大块焯水，切得越大营养接触水的面积越小，流失也就越少；二是控制焯水时间，水开下锅1分钟左右就捞出，不要久煮；三是焯红萝卜的水不要直接扔掉，可以留着煮面或者打清汤，溶解在水里的营养也能被利用，不会浪费。