想要把猪肝洗干净，必须先挤掉残留血块再浸泡去杂质，不能直接切完就下锅烹饪。
A、先做初步处理：把整块猪肝放在流动清水下，冲掉表面的黏液和脏污，接着切成半厘米厚的薄片，去掉带暗血块的血管和筋膜，再用手轻轻挤出每片猪肝里残留的血块，这一步能去掉大半杂质。
B、浸泡析出脏污：把切好的猪肝放进淡盐水或者淘洗过大米的淘米水里，浸泡30-45分钟，中途换1-2次水，让猪肝内部残留的血水和杂质慢慢析出，这是洗干净猪肝的核心步骤。
C、额外去腥处理：泡好的猪肝捞出来控干水，加1勺干面粉抓揉1-2分钟，面粉吸附性很强，能带走猪肝缝隙里残留的血水和腥气，抓揉完再用流动清水冲一遍就完成了。
猪肝本身是猪的解毒器官，一定要彻底清洗干净再烹饪，不要怕麻烦省略浸泡步骤，不然不仅有腥气还会残留杂质。