羊肉调馅蒸包子选对半肥羊腿肉、顺着一个方向打水锁汁、选对配料去膻，蒸好的包子就能做到鲜嫩多汁不柴不膻，吃着香味浓郁不腻口。
A. 处理肉馅打水：选1斤半肥半瘦的羊腿肉，手工切成小肉粒比绞肉机绞的吃着更香，切好后先加10g姜末拌匀，接着分3次加入150ml提前泡好放凉的葱姜花椒水，每次都顺着同一个方向搅拌到水分完全被吸收，最后搅到肉馅发黏上劲就可以停止。
B. 配菜选择：搭配羊肉调包子馅最受欢迎的有三种，经典款是大葱，葱香能中和膻味还提鲜；清爽款是白萝卜，能吸走多余油脂，吃着不腻还带清甜；不爱吃生葱的可以选洋葱，自带甜香去膻，口感软嫩不刺激。
C. 调馅定味：配菜切好处理好后倒进肉馅里，加适量盐、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白胡椒粉，最后淋上20ml熟花生油或者香油，翻拌均匀后静置10分钟入味就可以包制。
包好的包子要醒发10分钟再上锅，水开上汽后转中火蒸12-15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免包子回缩塌皮。