排骨汤适合放生姜、大葱、料酒、食盐四类基础调料，想要增香提味可以少量添加白胡椒粉、八角、花椒，不需要放过多重口味调料抢鲜。
1、基础必放调料：生姜切片可以去除排骨的腥味，大葱切段能给汤增清香，料酒主要用于排骨焯水处理，去除血沫的异味，食盐用来调底味，这四样是炖排骨汤必不可少的调料。
2、可选增香调料：如果偏好浓郁口感，可以放1颗八角、两三粒花椒提香，喝之前撒少许白胡椒增香暖身，也可以搭配玉米、莲藕、山药这类甜口配菜，依靠食材本身的甜味提鲜，不用放酱油、老抽这类深色重口调料。
3、放调料的最佳时间：去腥的生姜、大葱、料酒要在排骨焯水时就放，焯好水炖制过程中也可以留姜片葱段同炖；增香的大料要在开锅后转小火炖前放；食盐一定要在出锅前10分钟放，过早放盐会让排骨肉质发柴，粉类调料出锅前撒即可。
想要炖出鲜香味美的排骨汤，核心就是少放调料突出肉和原汤的本味，根据自己的口味调整用量就好，不用盲目添加多种杂料。