想要排骨焖萝卜好吃，核心是选对萝卜、处理好排骨、控好焖煮顺序和火候，做好这几点就能做出肉香浓郁、萝卜吸饱汤汁不发苦的成品。
A、选对萝卜是好吃的基础，优先选白皮白肉的新鲜长白萝卜，也就是本地老萝卜，这种萝卜甜度高、水分足，焖煮后软而不烂，吸汁性极佳，不会发苦发柴。不要选脆甜的水果萝卜或是小个的樱桃萝卜，口感偏硬不适合长时间焖制。
B、处理排骨要锁嫩增香，排骨剁成3厘米左右的小块，冷水下锅加姜片、料酒焯出全部血沫，捞出来一定要用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质会骤然收缩发紧。炒排骨时加少量冰糖炒出浅糖色，既能上色又能提鲜增香。
C、控好焖煮顺序更入味，排骨炒香后加开水没过排骨，大火烧开转中小火先焖20分钟，再把切好滚刀块的萝卜放进去，加适量盐调味后再焖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。不要太早放萝卜，不然会焖烂成泥，也不要太晚放盐，萝卜不容易入味。
在家做这道菜不用加过多香料，一点姜片、八角就足够，太多种调料反而会盖过萝卜和排骨本身的鲜香味。