小瓜西红柿鸡蛋要先煎好鸡蛋盛出，再炒软小瓜和西红柿，最后混合调味炒匀即可出锅。
A. 提前处理好所有食材，选带新鲜花蒂的嫩小瓜，洗净去皮去瓤后切成均匀薄片，西红柿切滚刀块，鸡蛋打入碗中，加少许料酒去腥，打散备用。
B. 起锅烧热倒适量食用油，油热后倒入打散的蛋液，待底部凝固后划成小块，盛出备用；原锅留底油爆香葱花，先放小瓜大火翻炒1分钟，再加入西红柿翻炒至出沙，喜欢偏软口感可以加少量清水焖半分钟。
C. 小瓜西红柿鸡蛋常用的调料很简单，一般只需要放适量盐、小半勺白糖提鲜、少许生抽增香就足够，口味偏厚重的可以加一点点蚝油，不需要放花椒、八角这类重调味，避免盖过食材本身的清鲜，加完调料后倒入炒好的鸡蛋，翻匀就可以出锅。
这是一道十分钟就能做好的家常快手菜，全程大火快炒就可以，不用久焖，避免小瓜变软发面影响口感。