切猪肚卷要生切还是焯水后切？猪肚怎么切才会卷

2、选对切制的正确时机：想要切出能成型的猪肚卷，一定要生切，不能焯水后切。生猪肚质地偏软有弹性，改刀后纤维已经被部分切断，受热后自然就会收缩卷曲；焯水后的猪肚已经提前收缩定型，再改刀也很难卷成型。