腌蒜相关问题FAQ

• 腌腊八蒜为什么一定要用米醋？

  米醋颜色浅、酸度柔和，属于酿造醋，腌出来的腊八蒜脆爽酸甜，颜色清亮翠绿卖相好。如果用颜色深的陈醋，会把大蒜染成暗褐色，而且陈醋酸度太高，腌出来的蒜发苦，风味远不如米醋腌的好。

• 腊八蒜不变绿是什么原因？

  最常见的原因是存放温度太高，蒜酶没有被激活没法催化反应。其次用了完全脱干净内皮的大蒜、新蒜水分太大、腌蒜过程进了油，也会导致腊八蒜不容易变绿，只要没变质还是可以吃，只是风味差一点。

• 肠胃不好可以吃腊八蒜吗？

  肠胃敏感、有胃酸过多、胃溃疡问题的人不建议吃。腊八蒜本身偏酸偏辣，会刺激胃黏膜，加重肠胃不适症状。健康人群每次吃2-3瓣就好，不要一次性吃太多，避免刺激口腔和肠胃。

• 腌好的腊八蒜能放多久？

  密封低温储存的情况下，腌好的腊八蒜可以放半年到一年不变质。储存的时候一定要保证罐子和取蒜的工具干净无油无水，每次取完重新密封好放冰箱冷藏，一旦出现发霉发臭就不能再吃了。

• 没有米醋能用白醋腌腊八蒜吗？

  可以用酿造白醋腌腊八蒜，不建议用化学配制白醋。白醋腌出来的腊八蒜颜色比米醋腌的更浅透亮，但是香气不足，口味偏尖锐，整体风味比米醋腌的稍差，没有米醋的时候可以临时替代。