烤鱿相关问题FAQ

• 干鱿鱼泡发要注意什么？

  泡发干鱿鱼最好用冷水放冰箱冷藏泡发12-24小时，泡到整体柔软没有硬芯就可以。不要用热水泡发，会让干鱿鱼肉质发紧，做出来口感变老，还会流失本身的鲜香味。

• 冷冻鱿鱼怎么去腥？

  冷冻鱿鱼储存时间久，腥味比鲜鱿鱼更重，化冻后一定要撕掉表层筋膜，再放进加了料酒、姜片的淡盐水里浸泡15分钟，控干水后再腌制，就能去掉大部分冷冻带来的腥异味。

• 炒鱿鱼需要提前焯水吗？

  炒鱿鱼可以提前焯水，尤其是改了花刀的鱿鱼，焯水后更容易定型卷曲，炒的时候也不会出太多水。但焯水时间一定要控制在1分钟以内，捞出后立刻过凉水，能让鱿鱼口感更脆嫩。

• 烤鱿鱼怎么做不老？

  烤鱿鱼要想嫩，腌制的时候可以加少许淀粉锁水，提前刷一层油，用高温快烤的方式。烤箱预热到200度烤5-8分钟就可以，烤太久水分蒸发完就会变韧变老，出炉撒孜然辣椒就可以吃。