煮熟的红薯搭配糯米粉做香煎软饼最好吃，外酥里糯自带红薯本身的清甜，操作简单口味接受度也最高。
1、处理原料食材：把煮熟的红薯剥去外皮，放入大碗中压成细腻无颗粒的红薯泥，利用煮熟红薯本身的水分就足够，不用额外加水。按照100g红薯泥搭配30-40g糯米粉的比例添加粉类，揉成不粘手的偏软面团即可。
2、塑形煎制出餐：把揉好的面团分成均匀的小剂子，将每个小剂子按成1厘米左右厚的圆饼，喜欢吃馅的可以包入豆沙、芝麻糖，口味清淡的直接做原味就可以。平底锅刷一层薄油，中小火放入饼胚，每面煎2分钟左右，煎到两面金黄就可以出锅。
3、预防发散变软：想要做好的红薯饼不发散不提前变软，要注意两个关键点：一是粉量不能加太少，糯米粉比例不够就容易散，按上述比例调整就刚好；二是煎制不能用大火，外糊里不熟放凉就容易塌，没吃完的饼密封冷藏，吃前复煎一分钟就能恢复口感。
这个做法不需要发面醒发，十几分钟就能出锅，红薯本身甜度够的话不用额外加糖，口味可以灵活调整。