洋葱炒鸡蛋 标签，1 篇文章
切洋葱前把洋葱对半切开，放进凉水里泡5分钟再切，就能减少挥发性辣素的溢出，基本不会辣眼睛，也可以放冰箱冻10分钟，效果同样好，不用额外戴护目镜这么麻烦。
常规做法都要先炒鸡蛋，先炒鸡蛋能保证鸡蛋蓬松不发柴，洋葱也能保持脆嫩的口感，如果先炒洋葱很容易把洋葱炒软出水，鸡蛋也会炒得发老，拉低整道菜的口感。
其实不需要加料酒，新鲜鸡蛋本身没有太重的腥味，打鸡蛋的时候加少许清水和盐，就能去掉淡腥，加料酒反而会让鸡蛋带上奇怪的酒味，抢走洋葱本身的清香味，影响成菜风味。
做减脂版洋葱炒鸡蛋，可以少放一半食用油，用不粘锅操作避免糊锅，不放生抽只加少许盐调味，也可以减少蛋黄用量，多放蛋清降低整体热量，味道同样清爽好吃。
洋葱炒鸡蛋想要鸡蛋蓬松不发柴、洋葱脆嫩不发苦，正确做法是先炒鸡蛋盛出，再炒洋葱调味，最后回锅混炒十几秒就能出锅。切洋葱前对半切开泡冷水5分钟再切，不会辣眼睛，切好抖散备用，鸡蛋加1勺清水、少许盐打散，炒出来会更蓬松。