想要把银耳煮糯并不难，只要选对银耳、正确泡发后控制好煮制火候，普通锅具也能轻松煮出软糯粘稠的银耳。
1、选肉厚的优质干银耳，想要煮糯出胶，优先选干燥蓬松、瓣型厚实、颜色自然浅黄的干银耳，脆薄偏碎的劣质银耳本身胶质含量少，不管煮多久都很难变糯出胶。
2、提前冷水泡发剪碎，干银耳一定要用冷水充分泡发1.5-3小时，不要用热水烫一下就下锅煮，泡开后去掉底部硬蒂，把银耳剪成细碎的小朵。银耳破碎后和水的接触面变大，胶质更容易释放，煮出来自然更糯更粘。
3、把控煮制火候和时长，剪碎的银耳冷水入锅，先开大火煮沸保持5分钟，让银耳中的胶质充分被激发出来，再转中小火慢熬25-40分钟就好。用高压锅的话，大火上汽后转中小火15分钟就能得到软糯出胶的银耳，用电炖盅隔水炖1小时也可。
煮银耳的时候不要太早放糖，糖分会让银耳的细胞脱水收缩，反而不容易煮糯出胶，建议出锅前10分钟再放糖调味就好。