洋葱炒鸡蛋想要鸡蛋蓬松不发柴、洋葱脆嫩不发苦，正确做法是先炒鸡蛋盛出，再炒洋葱调味，最后回锅混炒十几秒就能出锅。
1、处理食材（选品参考）
紫洋葱和白洋葱都可以做这道菜：紫洋葱脆度高、辛香味更浓，炒出来风味更足；白洋葱甜度高水分大，口感偏软清甜，喜欢清淡甜口选白洋葱，日常快炒选紫洋葱更合适。切洋葱前对半切开泡冷水5分钟再切，不会辣眼睛，切好抖散备用，鸡蛋加1勺清水、少许盐打散，炒出来会更蓬松。
2、炒鸡蛋盛出备用
起锅烧宽油，油热六成后倒入打散的鸡蛋，等底部定型后轻轻划成小块，鸡蛋全部凝固就可以盛出，不用炒到全熟，余温会把鸡蛋焖透，炒太老会发柴影响口感。
3、混炒出锅
锅里留底油，开大火下洋葱快炒1分钟，炒到洋葱变软出香就加少许盐、小半勺生抽提味，不要放太多调料抢味，接着倒入炒好的鸡蛋，翻拌十几秒让味道融合就可以关火出锅。
整道菜全程要保持大火快炒，洋葱不要炒太久，炒软就行，炒久了会出水发烂，失去脆嫩的口感，口味可以根据自己的喜好调整咸度。