虾仁腌制相关问题FAQ

• 腌制虾仁用淀粉还是面粉？

  腌制虾仁更推荐用玉米淀粉，淀粉黏性适中，能吸附虾仁表面的腥气黏液，还能在虾仁表面形成锁水膜，让炒好的虾仁更滑嫩。面粉颗粒粗锁水差，还容易让虾仁口感发面，不适合用来腌虾仁。

• 腌制虾仁需要提前放盐吗？

  一般不需要提前放盐，腌虾仁只需要加去腥的调料就够了。提前放盐会让虾仁水分提前析出，导致肉质收缩变紧，做出来的口感发柴，后续炒菜烹饪的时候再加盐调味就刚好。

• 冻虾仁腌制前需要焯水吗？

  不需要焯水，只要把冻虾仁提前放冷藏室或者常温自然解冻，冲洗干净挑掉虾线沥干水分，就可以直接腌制。提前焯水会让虾仁提前成熟，腌制时不容易入味，炒的时候也很容易变老。

• 腌制虾仁去腥可以不用料酒吗？

  可以用其他调料代替，家里没有料酒的话，放少量低度白酒或者姜片柠檬水都可以去腥，只要能中和虾仁的海腥味就行，注意不要放太多，避免调料味道盖过虾仁本身的鲜味。