市售绝大多数虾皮都是咸的，核心原因是加工过程中额外添加了大量食盐用于保鲜抑菌，并非虾皮本身自带浓厚咸味。
1、虾皮一般是由海产毛虾加工制成，新鲜毛虾水分含量高、个头小，捕捞后极易腐坏变质。传统加工工艺为了控制成本，选择用大量食盐腌制脱水，食盐能抑制细菌繁殖，还能让虾皮长期存放不发霉，省去了冷链加工的高成本，这种工艺产出的虾皮自然都是咸的。
2、不额外加盐的淡干虾皮是真实存在的，并不是商家营销的噱头。随着加工技术升级，现在新鲜毛虾捕捞后可以第一时间用淡水清洗，再通过低温热风快速脱水烘干，不需要加盐就能达到保鲜要求，成品只有虾皮本身淡淡的海鲜味，不会发咸。
3、之所以大家会形成“虾皮都是咸的”的印象，和流通渠道有很大关系。淡干虾皮对原料新鲜度要求高，加工流程更复杂，整体成本比盐腌咸虾皮高三成左右，终端售价也更高。平价菜市场、小超市大多优先进货低价的咸虾皮，普通消费者很少能接触到淡干虾皮。
日常购买虾皮可以多看一眼配料表，配料仅标注“毛虾”的就是无额外加盐的淡干虾皮，食用咸虾皮前最好提前浸泡15分钟祛盐，避免摄入过多盐分。