牛腩炖柿子整体总时长控制在50分钟到1小时15分钟最合适，具体时长可根据厨具和口味调整。
1、针对不同厨具，炖制时长也有区别：用普通砂锅或汤锅炖，切3厘米左右的牛腩块焯水处理后，需要先炖40到60分钟，待牛腩能被筷子轻松扎透后再加柿子，继续炖10到15分钟即可；用高压锅的话，牛腩压20分钟左右，排气后加柿子再炖8到10分钟就行；用电炖锅慢炖的话，牛腩先炖1.5小时，再加柿子炖20分钟。
2、不同食材的下锅时间要错开安排：牛腩本身纤维粗难熟，一定要先处理下锅炖制；冷水下锅加葱姜料酒焯出牛腩的血沫，洗干净后直接入锅炖；如果还搭配了土豆、胡萝卜这类硬质配菜，要在牛腩炖到一半时间的时候下锅；柿子一定要等到牛腩八九成熟的时候再加，太早放柿子的酸性会让牛腩纤维收紧，更难炖软。
3、可以根据口味需求灵活调整时长：喜欢喝浓郁酸甜的牛腩汤，想要柿子完全出沙融入汤里，就多炖5分钟左右；喜欢吃完整块感的柿子，想要保留柿子的清爽酸甜口感，就少炖5分钟，出锅前再加即可。
炖的时候可以提前把切块的牛腩泡半小时出净血水，能有效减少腥气，不用加太多重口香料，避免抢了食材本身的鲜香味。