新鲜冻牛肉做成香煎黑椒牛肉块最好吃，香嫩不柴、锁汁入味，很适合家庭日常制作。
1、新鲜冻牛肉需要提前解冻，不建议直接下锅烹饪。直接加热会让外层先熟老发柴，内里还未化冻受热不均，不仅口感差还可能存在食品安全隐患。最推荐提前12小时移到冰箱冷藏室缓慢解冻，急用时把冻牛肉装密封袋泡凉水解冻即可，不要用热水泡，会流失肉汁还容易滋生细菌。
2、腌制处理是冻牛肉好吃的核心步骤，解冻好的牛肉擦干表面多余血水，切成2厘米左右的块状，加1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒碎和1勺玉米淀粉抓匀，最后封一层食用油静置腌制15分钟，玉米淀粉可以锁住肉汁，让牛肉吃起来更软嫩。
3、煎制的时候控制好时间就能出好成品，把平底锅烧到烫手后倒少许食用油，下腌好的牛肉块，中大火煎1分钟翻面，每面煎到表面变色就好，最后加切好的洋葱丁、青红椒粒翻炒10秒增香，出锅前再磨少许黑胡椒碎即可，全程不要超过3分钟，不然牛肉很容易变老。
如果喜欢带酒香的风味，可以在腌制时加半勺花雕酒提香，冻牛肉只要处理方法对，做好的口感和新鲜牛肉差别不大。