带叶生吃、现切现做是香菜营养保留最全同时风味最佳的吃法。
1、日常做提香配菜时，尽量在菜品出锅前再放香菜，避免长时间高温加热，这样既能最大程度留住香菜中的维生素C、挥发油等营养物质，还能保持香菜脆嫩的口感和鲜浓的香气，做汤、炒肉、煮面都适用这个方法。
2、如果把香菜当主食材吃，可以做成凉拌香菜或者香菜佐餐碎，把香菜洗净控干切段，加少许生抽、香醋、熟芝麻拌匀直接吃，或是切碎加小米辣、香油做成蘸料，清爽解腻，营养几乎没有流失，比熟吃更香浓。
3、关于吃香菜要不要焯水：一般情况下完全不需要焯水。香菜本身草酸含量不高，正常食用不会影响健康，直接生吃就能保留全部营养和香味；如果担心农药残留，用淡盐水浸泡5分钟再冲洗干净即可，只有做长期储存的腌香菜时，才需要焯水10秒左右杀菌定型。
香菜本身就是提香鲜蔬，过度加工反而会浪费营养和风味，只要清洗到位，简单处理就是营养又好吃的吃法。