生烫猪肝相关问题FAQ

• 生烫猪肝需要提前焯水吗

  做生烫猪肝不需要提前焯水，提前焯水会让猪肝表层提前熟化，反而容易让猪肝变老，只要提前切薄用清水泡出淤血，腌制上浆之后直接下锅生烫就可以，做好的口感更鲜嫩。

• 生烫猪肝怎么去腥效果好

  生烫猪肝去腥主要靠两步，第一步是切薄后用清水浸泡10-15分钟，把淤血泡出来就能去掉大部分腥气，第二步腌制的时候加料酒和白胡椒粉，不用加太多调料，避免掩盖猪肝本身的鲜香味。

• 生烫猪肝可以做凉拌菜吗

  当然可以，烫好的生烫猪肝捞出来过一遍冰水，口感会变得更爽脆，再搭配黄瓜丝、蒜末、辣椒油、生抽和香醋拌匀，就是一道非常开胃的凉拌菜，夏天吃特别合适。

• 生烫猪肝上浆用什么淀粉好

  普通的玉米淀粉就可以，红薯淀粉也没问题，上浆后的淀粉会在猪肝表层形成保护膜，锁住猪肝内部的水分，烫出来就不会发柴，只要薄薄裹一层就够，不用裹太厚影响口感。