小洋相关问题FAQ

• 腌小洋葱用什么醋最好？

  腌小洋葱最推荐用米醋，米醋酸度柔和不刺激，颜色清亮透亮，腌出来的小洋葱味道清甜不发苦，成品颜值也高。尽量不要选陈醋，陈醋味道重颜色深，会掩盖小洋葱本身的清香味，腌好发黑发暗，卖相和风味都不好。

• 腌小洋葱需要提前焯水吗？

  腌小洋葱完全不需要焯水，新鲜小洋葱本身质地脆嫩，焯水会破坏它的纤维结构，让洋葱提前变软，腌好之后失去爽脆的口感。只要把洋葱表面的生水完全晾干，就可以直接装罐腌制，不会有变质的问题。

• 紫皮和白皮小洋葱哪个适合腌制？

  更推荐用紫皮小洋葱腌制，紫皮小洋葱辛辣味更浓郁，腌好之后酸甜脆爽的风味层次更丰富，而且紫皮小洋葱大多个头偏小，整颗腌很方便。白皮小洋葱甜度高辛辣味淡，腌好风味偏淡，更适合直接生吃。

• 腌好的小洋葱可以放常温保存吗？

  只有冬季室温低于10℃的时候，没开封的腌小洋葱可以短时间放常温，其他季节都不建议放常温。尤其是已经开封的腌小洋葱，一定要放冰箱冷藏密封保存，常温下温度高，很容易滋生细菌发酸变质。