排骨炖不烂都可以通过调整方法解决，只要选对食材、做好预处理，就能轻松炖出酥烂脱骨的排骨。
1、先排查导致炖不烂的核心问题，多数人炖不烂是选错了排骨或者解冻不到位：全瘦无油的硬肋排本身纤维偏密，冻排骨没完全解冻就下锅，都会让肉质遇热快速收紧，一直炖都不烂。建议选带少量筋膜和脂肪的肋排，冻排骨提前放冷藏室解冻一夜再用。
2、调整焯水步骤避免肉质锁死，不少人习惯热水下锅焯排骨，这会让排骨表面的蛋白质快速凝固，把内里的肉质牢牢锁住，自然炖不烂。正确操作是冷水下锅加姜片料酒慢煮出血沫，捞出来后用温水冲洗干净，不要用冷水激刚捞出来的热排骨；想要加速炖烂，还可以下锅炖的时候加1-2滴白醋，软化骨质。
3、关于“炖排骨提前泡还是直接炖”的问题，更推荐提前泡不直接炖。提前把排骨放进加了一勺盐的清水中浸泡1-2小时，既能泡出残留血水去掉腥气，还能让排骨提前吸入水分，后续炖煮的时候更容易炖烂入味，不会发柴发紧；只有时间特别紧张的时候，才可以直接下锅焯水炖。
大家可以根据自己的时间安排调整预处理步骤，避开让排骨肉质收缩的误区，不管用砂锅还是高压锅，都能轻松炖出酥烂可口的排骨。