相同重量下，新鲜状态的牛肉嘌呤含量整体高于新鲜猪肉，二者同属中等嘌呤食物。
1、对比具体数据来看，每100克新鲜瘦牛肉的嘌呤含量大约在83-100mg之间，而同重量新鲜瘦猪肉的嘌呤含量多在50-75mg之间。不同部位会有小幅浮动，但整体一直保持牛肉嘌呤高于猪肉的趋势，哪怕是同部位的瘦肉，这个差值也稳定存在。
2、嘌呤本质是核苷酸的组成部分，牛肉的肌细胞中内源核苷酸含量本身就比猪肉更高，加上大多数肉牛生长周期比生猪更长，肌肉中核苷酸累积量更多，最终带来嘌呤含量的差异。
3、针对高尿酸人群的选肉建议：如果尿酸控制长期平稳，两种肉都可以适量吃，每次食用量控制在50g以内即可；如果近期尿酸波动大或者正处于痛风发作期，优先选择嘌呤更低的瘦猪肉，同时完全避开牛肝、猪肝这类嘌呤超标的动物内脏。
控制每日嘌呤总摄入量是饮食核心，不要因为某一种肉类嘌呤稍低就过量食用，尽量保持清淡少油的烹饪方式更稳妥。