想要煮白煮鸡蛋不破，只要提前给鸡蛋回温、冷水下锅控制好火候，就能煮出几乎完整不裂的白煮鸡蛋。
1、提前给鸡蛋回温。刚从冰箱拿出来的鸡蛋不能直接下锅，低温蛋壳接触热水后温差过大，很容易因为热胀冷缩开裂。常温放15-20分钟就能回温，赶时间的话泡10分钟常温水也可以。
2、下锅后控制受力和火候。把鸡蛋顺着锅边慢慢滑入冷水中，不要直接丢进去磕碰破壳，水量要没过鸡蛋1厘米左右，开火前加一小勺食盐，既能降低裂破概率，还能方便后续剥壳，全程开中小火煮，大火猛煮会让鸡蛋在沸水中翻滚撞破蛋壳。
3、泡冰水做好收尾。煮够时间后立刻把鸡蛋捞出来，放进提前准备好的冰水中浸泡2分钟，一来可以终止余温加热避免蛋黄变老，二来利用热胀冷缩让蛋壳和蛋清自动分离，剥壳的时候完全不会粘蛋白。
煮白煮蛋只要避开温差大、磕碰两个坑，就能同时做到煮不破、好剥壳，可以根据自己的喜好调整煮制时间，得到想要的熟度。