蒜烧白鳝相关问题FAQ

• 做蒜烧白鳝一定要去掉粘液吗？

  一定要去掉，白鳝表层的粘液带有土腥味和杂质，不去除做好的成品会发腥发腻，用生粉搓擦再用温水冲洗的方法简单易操作，在家就能处理干净。

• 蒜烧白鳝用什么蒜口感更好？

  优先选独头蒜，独头蒜的蒜香更浓郁，焖煮后也不容易发苦，口感粉糯入味，没有独头蒜用普通干大蒜也可以，记得煎出香味再焖煮。

• 做蒜烧白鳝需要提前焯水吗？

  不需要焯水，白鳝切好腌制后直接下锅煎就可以。焯水会让白鳝表层粘液凝固，反而不容易去除，还会让肉质提前收缩，流失鲜味吃起来发柴。

• 蒜烧白鳝怎么做好吃不腥？

  除了提前去除表层粘液，腌制的时候加白胡椒粉和料酒去腥，焖煮时加少许白糖提鲜就可以，不要加过多香料抢味，保留白鳝本身的鲜味就不会腥。