选带少许脂肪的羊肉处理好去腥，用中小火慢焖，焖出来肉嫩不柴无膻味就是好吃的焖羊肉。
1、处理羊肉：不管是新鲜还是冷冻的羊肉，焖之前都建议焯水。冷水下锅加姜片和料酒，大火煮沸后撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干，焯水能去除大部分腥膻味，还能避免焖好的汤浑浊发腥。
2、炒香入底味：锅中放少许底油，下姜片、八角、桂皮、香叶爆香，加一勺柱候酱炒出红油，倒入沥干的羊肉翻炒2分钟，让羊肉均匀裹上酱料，再加生抽、老抽调色，放几块冰糖提鲜，一次性加够热水没过羊肉。
3、慢焖出锅：大火烧开后转中小火，盖锅盖焖煮，羊排焖40分钟，带骨羊腿肉焖1小时即可，喜欢配菜可以在出锅前20分钟加白萝卜、山药等，最后开大火收浓汤汁就可以上桌了。
焖羊肉不要全程开大火，也别中途加冷水，不然很容易让肉质发柴，影响整体口感。