家常做白鳝鱼，蒜香豉汁蒜烧白鳝的做法最好吃，鲜香味浓没有土腥味，操作难度低，很适合日常在家制作。
1、处理白鳝鱼的实用技巧：先把活白鳝拍晕放尽血，接着加两大勺生粉反复搓擦鳝鱼表面3次，搓掉表层的滑腻粘液后用40度温水冲净；之后剪开腹部去除内脏和淤血，冲洗干净后切成5厘米左右的长段即可，彻底去粘液是去腥的关键。
2、提前腌制码味：切好的鳝鱼段加1勺料酒、小半匙白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味去腥；准备多一点大蒜去皮，豆豉用刀剁碎备用。
3、烧煮入味：起锅多倒一些油，油热后把整颗大蒜下锅，小火煎到表皮金黄后盛出；用锅中剩下的油煎鳝鱼段，煎到两面表皮微焦后，倒入没过鳝鱼的热水，加入煎好的大蒜、豆豉碎、2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味，大火烧开转中小火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
焖煮的时间不要超过10分钟，否则白鳝肉质会变老发柴咬不动，喜欢吃辣的可以加两颗小米辣提味。