茄汁排骨相关问题FAQ

• 做茄汁排骨用番茄酱还是番茄沙司？

  两种都可以用，如果是无调味的纯番茄酱，需要额外增加糖和盐的用量调整口味；番茄沙司本身已经调好酸甜味，新手更容易把控味道，更推荐新手用番茄沙司制作。

• 做茄汁排骨需要提前焯水吗？

  如果是新鲜排骨，提前泡30分钟泡出淤血就不需要焯水，长时间焯水会让排骨流失水分，容易变柴；如果是冷冻解冻的排骨，可以沸水快速焯1分钟捞出，马上用温水冲洗控干即可。

• 做茄汁排骨选哪部分排骨最好？

  优先选新鲜猪肋排，肋排骨头小块肉质细嫩，脂肪含量适中，做好后不柴不腻口感最好；大排骨头多、后臀肉纤维粗，都不如肋排适合做这道菜。

• 吃不完的茄汁排骨怎么保存？

  剩下的茄汁排骨要晾凉后装进密封保鲜盒，放入冰箱冷藏可以保存2-3天，吃之前拿出来回锅加热或者微波炉高火加热1分钟就可以，不建议冷冻超过3天，会让肉质变柴影响口感。