番茄酱烧排骨是流程简单的家常菜，普通人在家用普通炒锅就能做出酸甜开胃的成品。
1、准备基础食材：挑选新鲜猪肋排500g，番茄酱（或番茄沙司）3大勺，冰糖2小块，料酒1勺，生抽2勺，葱姜片适量，少许食盐。喜欢更浓郁番茄风味的，可以额外准备半个去皮番茄切碎备用。
2、提前处理保证肉质不发柴：把切小块的肋排放入清水中浸泡30分钟，充分泡出内部淤血，这样既能去腥也不用长时间高温焯水，避免肉质收缩变柴；泡好后控干水分，加入料酒、葱姜片抓匀，腌制15分钟入味锁水，这一步是成品口感鲜嫩不柴的核心。
3、烧制成品：起锅倒少许食用油，油热后放入腌制好的排骨，中小火煎到四面微微金黄盛出；锅内留底油，放入冰糖炒出浅茶色糖色，倒入番茄酱翻炒出红亮油光，再把排骨倒回锅中翻匀，加入没过排骨的热水，放生抽调味，大火烧开后转中小火盖盖焖25分钟；最后开盖加少许盐调整味道，开大火收浓汤汁即可出锅。
做这道菜尽量选新鲜肋排，焖煮时一定要加热水，避免热胀冷缩让排骨肉质发紧变柴，酸甜度可以根据自己的口味增减番茄酱和冰糖的用量。