熏过的腊肉搭配青蒜、冬笋这类鲜爽蔬菜干炒，是家常吃法中最下饭也最能突出烟熏香味的做法。
1、处理熏腊肉时，提前泡发是必须步骤，熏制过程中腊肉表面会附着浮尘，而且腌制时添加了大量食盐，直接烹饪不仅不干净还会发苦发咸。一般普通熏腊肉用温水浸泡2-4小时，年份久盐度高的老腊肉可以浸泡6小时以上，中途换一次水就能去除大部分盐分，泡好后刮净表面油污，下锅煮20分钟捞出晾凉即可。
2、准备好配菜，把青蒜洗净去老叶，分成蒜杆和蒜叶切段，切两个小米辣提味，处理好的腊肉切成均匀薄片备用，喜欢吃其他配菜也可以换成冬笋、花菜或者荷兰豆。
3、起锅不用倒油，开中小火放入腊肉片慢慢煸炒，逼出多余油脂后把多余的油盛出来（留着炒青菜特别香），接着下小米辣爆香，先放蒜杆炒1分钟出香，再加蒜叶和腊肉翻炒30秒，加小半勺生抽提鲜就可以出锅，不用额外放盐。
做熏腊肉不用加过多调味，突出本身的烟熏香气就好，口味偏淡的可以适当延长浸泡时间，避免过咸影响口感。