糯米饭相关问题FAQ

• 怎么分辨新糯米和陈糯米？

  可以从三个方面简单区分，首先看颜色，新糯米整体偏乳白透亮有光泽，陈糯米会微微发黄发暗；其次摸手感，新糯米颗粒饱满不粘手，陈糯米偏干发糠；最后闻气味，新糯米有淡淡的清米香，陈糯米会带一股陈旧味。

• 做糯米食前需要提前浸泡吗？

  需要看做法调整，做粽子、糯米鸡这类需要充分焖煮的食物，建议提前浸泡4-12小时，让米粒充分吸水，煮出来口感更好；做汤圆、糯米糕要打粉，也需要提前浸泡后再加工；普通糯米饭浸泡1小时左右就足够。

• 怎么保存糯米才不会生虫？

  把糯米装入干净干燥的密封桶，放3-5瓣干大蒜或者几包纱布包好的花椒，密封后放在阴凉通风处就能防蛀；如果买的量比较多，直接装进密封袋放冷冻层储存，放半年都不会生虫变质，比常温存放更省心。

• 肠胃不好不能吃糯米吗？

  不是完全不能吃，热糯米本身其实好消化，只是糯米放凉后支链淀粉会老化回生，变得很难消化。肠胃弱的人只要吃热糯米，控制好每次的食用量，不要一次吃太多就没问题。