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一定要杀水，杀水不仅能去掉白萝卜本身的生涩辛辣味，还能让萝卜脱水变紧致，腌好之后口感爽脆不软塌，用白糖杀水比用盐腌出来的口味更柔和，不会提前变咸。
可以用其他醋代替，喜欢柔和风味的可以换米醋或者苹果醋，苹果醋做出来还带淡果香，口感更好。不建议用颜色深的老醋或者陈醋，会把萝卜染成深褐色，卖相差还偏酸。
一般不需要额外放盐，杀水用白糖就够，调汁的生抽已经带有咸味，额外加盐很容易让成品过咸。如果口偏重，可以在调汁的时候加小半勺盐，不要放太多，否则会让萝卜过度脱水。
它是非常好的佐餐小菜，配白粥、汤面、馒头都很开胃，吃火锅、烧烤这类重油的食物时，配一口酸甜辣萝卜解腻效果很好，也可以切碎加到凉面里提升风味。
想要做出脆爽开胃、咸香够辣的好吃辣萝卜，核心窍门就是选新鲜萝卜晾足水分、控好盐味加酒增香，做好的辣萝卜久放不软塌，越腌越够味。这一步省不得，跳过的话做好的辣萝卜很容易变软发蔫，不够脆爽。