基围虾发红相关问题FAQ

• 基围虾发红后还能吃吗？

  如果是活基围虾发红，不管是品种原因还是应激导致，只要活性正常没有异味，完全可以正常吃。如果是已经死亡很久的基围虾发红，同时伴随虾身发黏、有异味，说明已经变质，就不建议吃了。

• 死基围虾发红一定是坏了吗？

  不一定，基围虾死亡后，体内的蛋白质会逐渐分解，虾青素会慢慢释放出来，放置一段时间后就会发红。刚死亡不久的冰鲜死基围虾发红，没有异味的话还是可以吃的，只有发红同时伴随变质表现才不能吃。

• 基围虾发红口感会变差吗？

  天生红壳的活基围虾，口感和普通青壳基围虾没有任何区别，不会变差。应激发红的活基围虾只要还保持活性，口感差别也很小，仅仅是储存时间短，只要买完尽快烹调，就不会影响口感。

• 煮熟的基围虾发红是正常的吗？

  这是非常正常的现象，不管生基围虾是什么颜色，加热之后虾壳里的蛋白质会遇热变性，原本和蛋白质结合的虾青素会被释放出来，虾就会变成鲜亮的红色，这是虾类煮熟后的正常表现。

• 买基围虾该挑红壳还是青壳？

  只要都是活虾，优先挑活性好的，不用特意纠结颜色。如果买回来不能马上做，需要放几个小时，建议优先选青壳活虾，应激发红的活虾耐储性更差，离水后死亡速度比青壳虾更快。