炝银耳相关问题FAQ

• 炝银耳可以用鲜银耳做吗？

  可以用鲜银耳做，鲜银耳不需要长时间泡发，去掉根部硬蒂撕成小朵，清洗干净后焯水30秒捞出过冰水就行，做出来的口感同样脆爽清甜，比干银耳做的更嫩。

• 炝银耳为什么一定要过冰水？

  过冰水是让炝银耳保持脆爽不发黏的关键步骤，焯水后的银耳温度高，余温会把银耳焖软，过冰水能快速让银耳组织收缩，锁定脆嫩的口感，避免放一会就发塌变黏。

• 炝银耳可以放什么配菜一起做？

  可以搭配很多清爽配菜，常见的有脆藕片、荷兰豆、干木耳、黄瓜丁，这些配菜都需要提前焯水过冰水，和银耳一起炝拌就行，做出来口感丰富，开胃又解腻。

• 不喜欢吃醋能做炝银耳吗？

  当然可以，不吃醋可以换成青柠汁提酸，或者做成蒜香咸香味，少放糖多加少许蒜末和盐，炝香后一样好吃，只不过传统炝银耳偏酸甜口，按自己口味调整就好。