羊肉炖白萝卜只要处理好羊肉焯水去腥，慢炖后加萝卜调味就能做出鲜香不膻的成品。
1、预处理食材去腥：把新鲜羊腿肉或羊排切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，大火煮沸后撇净血沫，捞出用温水冲洗干净；白萝卜去皮切滚刀块，准备好葱段、姜片、1颗八角、一小块桂皮就行，不用太多香料抢味。
2、处理羊肉阶段解答要不要炒：如果偏爱浓郁油香、想减轻膻味，可以提前把焯好的羊肉下锅，加一点点底油炒到表面微焦，逼出多余羊油再炖；如果喜欢清淡鲜甜的口味，羊肉焯好后不用炒，直接下锅炖就可以，肉质更软嫩不腻。
3、炖制调味出锅：把处理好的羊肉放进炖锅，加足量没过羊肉的热水，放入备好的葱姜香料，大火烧开转中小火盖盖炖1.5小时，等到羊肉能用筷子轻松扎透，再放入白萝卜炖20分钟，最后加适量盐和少许白胡椒粉调味就能出锅。
炖羊肉不要过早加盐，避免肉质收缩发柴，萝卜放太早容易炖得烂糊发苦，影响整体口感，根据自己的口味调整咸度就好。