选新鲜实心的秋冬大白萝卜，腌制前杀水控干、全程容器无油无水，就可以腌出酸甜爽口、久放不绵的脆腌萝卜。
1、腌制前准备：挑选带泥新鲜、掂起来沉甸甸不糠心的大白萝卜，冲洗干净后切成条状或厚片，不用特意去皮，切好后放进干净无油的盆里，每500g萝卜加15g食用盐翻拌均匀，压上重物静置2小时，把杀出的涩水全部倒干净，这一步是脆感的基础。
2、腌制入味步骤：按照500g杀好水的萝卜，搭配30g白糖、50g白醋、100g凉白开的比例调腌汁，搅拌至调料化开。把萝卜挤掉多余水分放进无水无油的玻璃罐，倒入腌汁没过萝卜，喜欢吃辣可以加几片小米辣，密封后放冰箱冷藏24小时就能吃。
3、保持脆感不变软的方法：每次取腌萝卜一定要用干净无水无油的筷子，不要沾生水或者口水，取完后立刻盖紧密封，放回冰箱冷藏保存，不要放在常温环境下，只要不沾油沾水，放两三个月都能保持脆感不会变软。
腌制白萝卜是很简单的家常开胃小菜，把控好控水和无油两个关键点就能成功，一次不用做太多，尽快吃完口感更新鲜。