鱼头去腥相关问题FAQ

• 冷冻鱼头去腥和新鲜鱼头有区别吗

  有区别，冷冻鱼头要先放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡化冰，完全解冻后清理完常规腥源部位，还要放到加了少量白醋的淡盐水里浸泡20分钟，就能去掉冷冻带来的冰腥味。

• 炖鱼头汤怎么去腥还能让汤奶白

  处理干净的鱼头一定要用厨房纸擦干表面水分，下锅用姜片煎到两面微黄，把鱼头表面的蛋白质煎凝固后再加开水炖煮，既能去腥增香，煮出来的汤也会浓白鲜香，不会发腥浑浊。

• 给鱼头去腥可以用焯水吗

  整做的鱼头比如剁椒鱼头不需要焯水，会流失本身的鲜味；如果是切块做红烧鱼头，可以冷水下锅焯水，加入料酒和姜片，捞出后用温水冲洗血沫，热水下锅会锁住血水反而留腥味。

• 做剁椒鱼头怎么去腥才不会过咸

  剁椒本身盐分很重，去腥的时候不要额外加盐，处理干净腥源部位后，只用姜片和少许白胡椒粉腌制10分钟就可以，剁椒本身的发酵香气也能辅助去腥，不会让成品口感过咸。

• 用生姜给鱼头去腥要注意什么

  生姜去腥最好不要直接撒在鱼头上蒸，可以把姜片铺在盘底，再把鱼头放在姜片上，或是把姜片塞进鱼头腹腔，蒸好后把姜片取出，既能去腥也不会让姜味过重抢走鱼头的鲜味。