萝卜炖牛腩做法并不复杂，只要处理好牛腩去腥、慢炖入味，最后放萝卜炖至软嫩，就能做出肉质软烂、汤汁鲜浓、萝卜清甜入味的成品。
1、选料备菜
关于萝卜的选择，优先推荐新鲜成熟的白萝卜，白皮白心的品种最佳，这种萝卜甜度足、水分够、没有明显辛辣味，炖好后吸饱牛腩汤汁口感软嫩清甜；不建议选青萝卜，青萝卜本身味偏辣，久炖容易发苦，会破坏整锅菜的风味。选好后把牛腩切成3厘米左右的大块，萝卜切滚刀块，准备好葱段、姜片、八角、桂皮、香叶即可。
2、焯水去杂
牛腩块冷水下锅，加入2勺料酒、一半的葱姜，大火烧开后撇干净表面的浮末，继续煮3分钟让杂质充分析出，之后把牛腩捞出来用温水冲洗干净控干，不要用冷水冲，否则肉质遇冷收缩会发柴。
3、炖制出锅
起锅倒少许食用油，下牛腩块中小火翻炒1分钟，炒出表面多余油脂，加3颗冰糖炒到融化给牛腩上色，放入剩下的葱姜和香料炒出香味，加入开水没过牛腩2厘米，加适量生抽、老抽调色调味，大火烧开转中小火盖盖焖炖，普通锅炖50分钟，高压锅炖20分钟即可，之后放入切好的萝卜，加适量盐调味，再炖15分钟到萝卜软嫩，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
全程注意不要过早放萝卜，不然萝卜会炖得过于软烂化在汤里，既影响卖相也会让汤色变浑浊，喜欢吃偏辣口的可以在炒香料的时候加两块干辣椒提味。