鱼头只要提前去掉腥源部位、做好预处理腌制，搭配合适的去腥调料，完全可以做出没有腥味的鱼头。
1、先清理干净必须去除的藏腥部位：彻底挖掉鱼头两侧的鱼鳃，这是鱼头过滤水质的部位，积累了大量泥沙杂质，腥味最重；接着要刮掉鱼头内壁的黑色膜衣，挖干净腹腔缝隙里的残留淤血，最后去掉鱼头下颚的硬牙和喉软骨，这些部位都是藏腥重灾区，必须全部清理掉。
2、泡洗进一步去除残留血水：处理好的鱼头从背部对半剖开，保留腹部相连不切断，放入加了一勺食盐和少量料酒的清水中，浸泡30分钟左右，泡出鱼头骨缝里残留的淤血，泡好后用厨房纸彻底吸干鱼头表面的粘液和水分，这一步就能去掉八成左右的腥味。
3、腌制烹饪补充去腥锁鲜：腌制时在鱼头里外抹上一层薄的白胡椒粉，放上姜片腌15分钟即可，不用长时间腌制避免肉质发柴；烹饪时根据做法搭配去腥配料，炖鱼头加紫苏、葱结，做剁椒鱼头加发酵剁椒，都能去掉残腥味，还不会掩盖鱼头本身的鲜味。
处理鱼头的腥味核心在前期清理，不要靠大量重调料盖味，清理掉腥源本身就能做出鲜美的无腥鱼头。